Ξετυλίγοντας το κουβάρι του κόσμου των αντικολλητικών επιστρώσεων για ταψιά ψησίματος

Ποιες είναι οι συνήθως χρησιμοποιούμενες αντικολλητικές επιστρώσεις;

1. Εσωτερική επίστρωση τεφλόν: Σπάνια χρησιμοποιούμε εγχώριο τεφλόν. Συνήθως χρησιμοποιείται για ταψιά ψησίματος με χάρτινες επενδύσεις, οι οποίες καθαρίζονται εύκολα. Έχει περίπου 800 χρόνους αντικολλητικότητας, οι οποίοι είναι σχετικά χαμηλοί. Ωστόσο, είναι η φθηνότερη επιλογή και είναι οικονομικά αποδοτική για πελάτες με περιορισμένο προϋπολογισμό ή για όσους έχουν συνταγές που απαιτούν χάρτινες θήκες.
2. Εισαγόμενη επίστρωση τεφλόν: Το εισαγόμενο Teflon από τις Ηνωμένες Πολιτείες είναι το υλικό αντικολλητικής επικάλυψης με τις μεγαλύτερες πωλήσεις. Κυκλοφορεί σε δύο ποικιλίες: American DuPont διπλής στρώσης Teflon και American DuPont τριών στρώσεων Teflon. Το τεφλόν διπλής στρώσης είναι κατάλληλο για ψωμί με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και έχει περίπου 1200-1500 χρόνους αντικολλητικότητας. Το τεφλόν τριών στρώσεων μπορεί να φτάσει περίπου τις 1500-2000 φορές. Το τεφλόν δύο στρώσεων είναι συνήθως μαύρο, καθώς απορροφά τη θερμότητα καλύτερα από το καφέ χρώμα, με αποτέλεσμα καλύτερο αποτέλεσμα ψησίματος και μικρότερο χρόνο ψησίματος. Το τεφλόν τριών στρώσεων είναι συχνά σε χρυσό ή σαμπανιζέ χρώμα. Για μεγάλες παραγγελίες, μπορούμε να προσαρμόσουμε το χρώμα σύμφωνα με τις προτιμήσεις του πελάτη.
   Σημειώσεις: Η επίστρωση τεφλόν σε υγρή βάση δεν απαιτεί έγχυση λαδιού. Ωστόσο, ορισμένοι πελάτες ενδέχεται να παρουσιάσουν μια μικρή ποσότητα πρόσφυσης κατά την πρώτη χρήση, κάτι που είναι φυσιολογικό. Συνιστάται ο ψεκασμός μιας μικρής ποσότητας λαδιού στο ταψί με βάση το τεφλόν υγρής βάσης για την πρώτη φορά, ώστε να ενισχυθεί η σταθερότητα της αντικολλητικής απόδοσης.
3. Επίστρωση τεφλόν σε σκόνη: είναι κατάλληλη για το ψήσιμο τροφίμων με καθαρό αλεύρι και χωρίς λάδι. Μπορεί να έχει περίπου 3000 χρόνους αντικολλητικότητας. Για παράδειγμα, η KFC απαιτεί τηγάνια για χάμπουργκερ με αυτή την επίστρωση. Είναι ακριβή αλλά ιδανική για προϊόντα που χρειάζονται μεγάλη διάρκεια ζωής, όπως το μονοκόμματο τεντωμένο κουτί για τοστ που εξάγουμε στην Αφρική. Η επίστρωση τεφλόν σε σκόνη χρησιμοποιείται γενικά σε υλικό από αλουμινένιο χάλυβα, καθώς το κράμα αλουμινίου έχει περιορισμένη διάρκεια ζωής σε σύγκριση με την επίστρωση σε σκόνη.
4. Επίστρωση σιλικόνης: είναι κατάλληλη για κέικ με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και έχει περίπου 800-1000 φορές αντικολλητική δράση. Κάνει τα κέικ να απελευθερώνονται εύκολα και να διατηρούν το σχήμα τους, αλλά είναι πιο ακριβό από τα ταψιά με επικάλυψη τεφλόν. Λόγω της φύσης της ζύμης κέικ που δεν απαιτεί ζύμωση όπως η ζύμη του ψωμιού, τα αντικολλητικά ταψιά σιλικόνης έχουν χαμηλότερη ζήτηση στην αγορά. Οι χρόνοι αντικολλητικότητας των ταψιών ψησίματος σιλικόνης εξαρτώνται από τον τύπο του τροφίμου. Μια αναλογία αυγών προς αλεύρι 7:3 οδηγεί στην καλύτερη γεύση. Τα σκεύη ψησίματος σιλικόνης απαιτούν μικρή ποσότητα σπρέι λαδιού και τακτικό καθαρισμό για να αποφευχθεί ο σχηματισμός ενός σκληρυμένου στρώματος λίπους που μπορεί να προκαλέσει την προσκόλληση των τροφίμων.

Ποιες είναι οι σημειώσεις για τη χρήση αντικολλητικών επικαλύψεων στο ταψί ψησίματος;

1. Τα αντικολλητικά ταψιά που αγοράστηκαν πρόσφατα μπορεί να παρουσιάσουν ελαφρά παραμόρφωση εντός των πρώτων 90 ημερών χρήσης, το οποίο είναι ένα φυσιολογικό φαινόμενο που οφείλεται στη θερμική διαστολή και συστολή του μετάλλου και δεν αποτελεί ζήτημα ποιότητας του προϊόντος.
2. Γενικά Τα αντικολλητικά ταψιά από τεφλόν είναι κατάλληλα για ψήσιμο ψωμιού, ενώ τα αντικολλητικά σκεύη σιλικόνης είναι για φαγητά με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Τα κέικ που είναι φαγητά με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη απαιτούν κάθε φορά λάδωμα του αντικολλητικού σκεύους ψησίματος για καλύτερο αντικολλητικό αποτέλεσμα και τέλειο αποτέλεσμα.
3. Τα ταψιά μας είναι εισαγόμενα διεθνή εμπορικά σήματα, χρησιμοποιώντας προηγμένο εξοπλισμό και τεχνολογία κατασκευής. Είναι ιδιαίτερα ανθεκτικά στη θερμοκρασία, ανθεκτικά στη φθορά και αντικολλητικά. Όλα τα προϊόντα ελέγχονται αυστηρά για να ανταποκρίνονται στον καθορισμένο αριθμό χρήσεων.

Πόσες φορές μπορούν να χρησιμοποιηθούν τα αντικολλητικά ταψιά ψησίματος;

Πώς να διατηρήσετε ένα αντικολλητικό ταψί ψησίματος;

1. Καθαρίστε το εσωτερικό ενός πρόσφατα αγορασμένου ταψιού με αντικολλητικές επιστρώσεις και στεγνώστε το με ζεστή φωτιά ή ένα μαλακό πανί πριν από τη χρήση.
2. Αποφύγετε τη χρήση αιχμηρών μεταλλικών αντικειμένων, μαξιλαριών καθαρισμού και χημικών καθαριστικών.
3. Χρησιμοποιήστε ένα μαλακό πανί ή μια μαλακή πλαστική ξύστρα για να απομακρύνετε τα υπολείμματα μετά από κάθε ψήσιμο.
4. Μην μουλιάζετε το τηγάνι σε όξινο καθαριστικό υγρό για μεγάλο χρονικό διάστημα.
5. Καθαρίζετε περιοδικά με μικρή ποσότητα ουδέτερου απορρυπαντικού σε ζεστό νερό και ένα μαλακό πανί.
6. Μην αφήνετε ψημένο ή άψητο φαγητό στο δίσκο, καθώς μπορεί να διαβρώσει το μέταλλο στο κάτω μέρος των αντικολλητικών επιστρώσεων.
7. Χειριστείτε το τηγάνι προσεκτικά για να αποφύγετε συγκρούσεις και τριβές που μπορεί να καταστρέψουν την αντικολλητική επίστρωση.
8. Αποθηκεύετε και στοιβάζετε προσεκτικά, διατηρείτε το ταψί στεγνό και αποφεύγετε τα υγρά μέρη.
9. Για να αποφύγετε την απώλεια της αντικολλητικότητας των αντικολλητικών επιστρώσεων λόγω μακροχρόνιων διαφορών υψηλής και χαμηλής θερμοκρασίας, ακολουθήστε τις εξής συμβουλές: διατηρήστε τη θερμοκρασία ψησίματος κάτω από τους 220°C, αποφύγετε την ανομοιόμορφη θέρμανση, μην καίτε άδειο και μην χρησιμοποιείτε ατμό υψηλής θερμοκρασίας για μαγείρεμα ή καθαρισμό για μεγάλο χρονικό διάστημα.