Guía definitiva de utensilios comerciales para hornear: Cómo elegir el mejor material para su panadería
En el ámbito de la panadería profesional, la calidad de sus utensilios puede influir significativamente en el resultado de sus creaciones. Invertir en utensilios de panadería de alta calidad es esencial para obtener resultados uniformes, optimizar la eficiencia y mejorar la reputación de su panadería. Si conoce los distintos tipos de utensilios de repostería, los materiales utilizados y los factores a tener en cuenta a la hora de comprar, podrá equipar su cocina con las herramientas perfectas para el éxito.
I. Tipos de utensilios comerciales para hornear
Sartenes: El caballo de batalla de la panadería Las bandejas son los caballos de batalla de cualquier panadería comercial. Se utilizan para una amplia gama de aplicaciones, como hornear galletas, asar verduras y preparar tartas. Al seleccionar las bandejas, tenga en cuenta factores como el tamaño, el calibre y el estilo del borde. Las sartenes de media hoja y las de un cuarto de hoja son tamaños populares por su versatilidad, mientras que las sartenes de hoja completa son ideales para hornear a gran escala.
Moldes para tartas: Imprescindibles para hornear tartas bonitas Los moldes para tartas tienen varias formas y tamaños, lo que permite crear una gran variedad de tartas. Los moldes redondos son esenciales para las clásicas tartas de capas, mientras que los moldes cuadrados y rectangulares son perfectos para las tartas de plancha y las tartas de barra. Los moldes para bollos, los de tubo y los de hogaza también son opciones populares para tartas especiales.
Molde para magdalenas: Perfectos para hacer pasteles de desayuno Los moldes para magdalenas son ideales para hornear porciones individuales de magdalenas, cupcakes y otros pasteles. Están disponibles en varios tamaños, desde los moldes estándar de 12 tazas hasta los mini moldes para magdalenas. Busque moldes para magdalenas con cavidades profundas para evitar que la masa se desborde y garantizar un horneado uniforme.
Paneras: Ideales para hornear pan fresco Los moldes para pan están diseñados específicamente para hornear barras de pan. Las hay de distintos tamaños, desde las pequeñas paneras Pullman hasta las paneras grandes. A la hora de elegir un molde para pan, tenga en cuenta el tipo de pan que va a hornear y el tamaño deseado.
Sartenes especiales: Opciones únicas para artículos especiales Los moldes especiales ofrecen infinitas posibilidades para crear productos horneados únicos. Los moldes para tartas, tartaletas y quiches son esenciales para los chefs pasteleros. Los moldes para magdalenas, las bandejas para magdalenas y los moldes para tartas son perfectos para los dulces más modernos.
II. Materiales utilizados en la repostería comercial
Aluminio: Los moldes de aluminio son ligeros, duraderos y conducen el calor uniformemente. Es una opción popular tanto para hornear en casa como para uso comercial. Sin embargo, el aluminio puede reaccionar con los alimentos ácidos, por lo que es importante utilizar revestimientos antiadherentes o papel de pergamino para evitar la decoloración y la transferencia de sabor.
Acero inoxidable: Los moldes de acero inoxidable son muy duraderos, resistentes al óxido y fáciles de limpiar. Es una gran opción para hornear alimentos pesados y puede soportar altas temperaturas. Aunque es más caro que el aluminio, el acero inoxidable es una inversión duradera.
Revestimientos antiadherentes: Los revestimientos antiadherentes, como el teflón y la cerámica, facilitan la salida de los alimentos de las sartenes. También evitan que los alimentos se peguen y se quemen. Sin embargo, es importante elegir revestimientos antiadherentes de alta calidad que sean seguros para su uso a altas temperaturas.
Silicona: Los moldes de silicona son flexibles, resistentes al calor y antiadherentes. Es una gran opción para hornear repostería delicada y puede utilizarse tanto en hornos convencionales como de convección. Además, los moldes de silicona son fáciles de limpiar y guardar.
