序章 新米パン職人必読 グローバル・ベーキング・インダストリー・アソシエーションの統計によると、パン作りの失敗のうち73%は、不適切な道具選びが直接の原因となっている。焼成工程で材料と最も長い時間接触する道具であるベーキングパンの品質は、出来上がりの見た目、味、栄養価に直接影響します。一般的な調理器具とは異なり、プロ用のベーキングパンは、食品の安全性、熱効率、操作性の3つの要件を満たす必要がある。この記事では、ベーキングパンの背後にある材料科学を解読し、初心者が体系的な購入方法を確立するのに役立ちます。1.1.数量構成：ベーキングニーズの科学的計算 合理的なベーキングトレイ [...]...
はじめに 今日、世界の製パン産業は$4,000億USドルを超え、業務用製パン機器市場は年率6.8%で成長しています。業界をリードするカスタマイズベーキングソリューションプロバイダーとして、Becassoはドイツの精密技術とアジアの製造の利点を生かし、世界56カ国のお客様に1,200以上のカスタマイズベーキング器具を提供することに成功しています。標準化された製品とは異なり、カスタマイズされた製パン用具のエキスパートであるベカッソのカスタマイズサービスは、「オーブンから食卓まで」の全工程における製パン効率の最適化を真に実現します。1.材料科学の革新：食品グレードの合金技術 ベカソの特許取得済みの材料システムは、器具の優れた性能を保証します：医療グレードの316Lステンレス鋼を使用し、耐腐食性 [...]...
はじめに ケーキ作りは、材料を混ぜてオーブンのタイマーが鳴るのを待つだけの作業ではなく、正確な道具と技術を必要とする芸術である。ケーキを焼いた後、いかに均等に冷まし、味と形を保つかが重要なステップです。ステンレス製のベーキング用クーリングラックは、この目標を達成するための効率的なツールです。この記事では、ステンレス製クーリングラックの特徴とお菓子作りにおける重要性を詳しく分析し、お菓子作りの上達に役立つ購入方法と使用方法をご紹介します。ステンレス製クーリングラックがお菓子作りに欠かせない理由 1.丈夫で長 [...]...
はじめに パン作りは芸術であると同時に科学でもある。生地の発酵からオーブンの温度管理まで、細部に至るまで出来上がりの品質に影響を与えます。焼成後、お菓子をいかに均等に冷やし、味と形を保つかも重要なステップです。効率的な道具として、ステンレス製クーリングラックはこの目的を達成するのに役立ちます。この記事では、ステンレス製クーリングラックの特徴とお菓子作りにおける重要性を深く分析し、購入と使い方のガイドを提供します。なぜステンレス製クーリングラック [...]...
バゲットを焼くトレーの種類 バゲットを焼くトレーには、底が平らなソリッドタイプと、穴のあいたリッジタイプの2種類があります。無垢のトレーはシンプルでお手入れも簡単です。バゲット焼成用トレーのテクニックをマスターする バゲット焼成用トレーは、伝統的な焼き方を好む人には最適です。穴あきトレーは、小さな穴や畝が開いていて、熱風が生地の周りを自由に流れるようになっています。バゲットベーキングトレイのテクニックをマスターしよう。
はじめに 積み重ね可能なクッキー・クーリングラックの重要性 オーブンから出したクッキーは、完璧な食感を得るために均等に冷ます必要があります。クーリングラックを使えば、クッキーの周囲に空気を循環させることができ、底がぬるぬるするのを防ぐことができます。スタッキングできるクーリングラックなら、複数のクッキーを同時に冷やすことができるので、さらに便利です。忙しいお菓子作りの現場では、時間が何よりも大切です。スタッキングできるラックがあれば、品質を犠牲にすることなく、冷却プロセスをスピードアップすることができます。また、ホームベーカリーでは、限られたキッチンスペースを最大限に活用することができます。 スタッキングラックの種類と特徴
ベーキングディッシュの代わりにベーキングパンを使ってもよいですか？ベーキングパンの定義と使い方 ベーキングパンは、多用途に使えるベイクウェアです。平らな面で焼けるように設計されています。長方形のベーキングパンは、ブラウニーやバー、大容量のクッキーを作るのに適しています。丸型のベーキングパンは、レイヤーケーキによく使われます。ベーキングパンをベーキングディッシュの代用にできるか ベーキングパンの側面が低いので、焼き菓子に手が届きやすく、側面に均一な焼き色をつけることができる。さらに、ベーキングパンは野菜のローストやシートパン作りによく使われます。
はじめに 業務用厨房におけるベーカリートロリーの重要性 ベーカリートロリーは、業務用厨房における単なる移動式保管庫ではありません。業務用厨房におけるベーカリートロリーは、焼き菓子、材料、器具の効率的な移動を促進する主力製品です。忙しいベーカリー、ペストリーショップ、あるいは大規模な食品加工施設では、アイテムを迅速かつ安全に輸送する能力が不可欠です。ベーカリートロリーは、パン職人や厨房スタッフが焼きたてのパンやお菓子のトレイ、小麦粉の袋などを簡単に移動させることができ、手作業にかかる時間を短縮し、こぼれたり破損したりするリスクを最小限に抑えます。簡単な歴史と[...]を
はじめに ベーキングシートはどのキッチンにも欠かせない道具だが、テフロン加工のベーキングシートに関しては、その安全性について多くの議論がある。便利である反面、テフロンがもたらす潜在的な健康被害を心配する人も多い。この記事では、テフロンとは何か、使用しても安全かどうか、どのような代替品があるかなど、テフロン・クッキングシートについて知っておくべきことをすべて紹介する。この記事を読み終わる頃には、あなたのキッチンのニーズに合ったベーキングシートの選び方について、より明確な理解が得られることでしょう。テフロンとは？テフロンは、ポリテトラフルオロエチレン（PTFE）として知られるポリマーの一種のブランド名です。これは合成 [...]...
はじめに ハーフシートパンは単なるお菓子作りの道具ではなく、毎日の料理とグルメな仕上がりのギャップを埋めるキッチンの必需品です。ベテランのシェフであれ、家庭料理人であれ、この多目的なフライパンの使い方を理解することで、食事の作り方は大きく変わります。食材や調理テクニックに注目する人が多い中、ハーフシートパンのようなベーキングパンは、キッチンの成功に同じくらい重要な役割を果たします。この包括的なガイドでは、ハーフシートパンのサイズや用途から、素材のオプション、メンテナンスのヒント、避けるべき一般的な間違いまで、ハーフシートパンについて知っておくべきことをすべて掘り下げます。[...]