業務用ベーカリーの究極ガイドベーカリー用品の選び方
プロフェッショナルなベーカリーでは、業務用ベークウェアの品質が作品の出来栄えに大きく影響します。高品質の業務用ベイクウェアに投資することは、安定した結果を出し、効率を最適化し、ベーカリーの評判を高めるために不可欠です。様々な種類のベイクウェア、使用されている素材、購入時に考慮すべき要素を理解することで、厨房を成功に導く完璧なツールを装備することができます。
I.業務用ベーカリーの種類
シートパンベーカリーの主力商品 シートパンは、業務用ベーカリーで活躍する万能選手です。クッキーを焼いたり、野菜を焼いたり、シートケーキを作ったりと、さまざまな用途に使われます。シートパンを選ぶ際は、サイズ、ゲージ、リムのスタイルなどを考慮しましょう。ハーフシートパンやクォーターシートパンは汎用性が高く人気のサイズですが、フルシートパンは大規模なベーキングに最適です。
ケーキ型美しいケーキ作りに欠かせない ケーキ型にはさまざまな形やサイズがあり、さまざまなケーキを作ることができます。丸いケーキ型はクラシックなレイヤーケーキに欠かせませんが、正方形や長方形のケーキ型はシートケーキやバーケーキに最適です。また、バントパン、チューブパン、ローフパンも、特殊なケーキによく使われます。
マフィンパン朝食のお菓子作りに最適 マフィンパンは、マフィンやカップケーキなどのお菓子を1個ずつ焼くのに最適です。標準的な12カップ用からミニマフィンパンまで、さまざまなサイズがあります。生地のはみ出しを防ぎ、ムラなく焼けるよう、深さのあるウェル付きのマフィンパンを探しましょう。
ブレッドパン焼きたてのパンを焼くのに最適 ブレッドパンは、パンを焼くために特別に設計されたものである。小さなプルマン型から大きなブール型まで、さまざまなサイズがあります。ブレッドパンを選ぶときは、焼く予定のパンの種類と、希望するパンの大きさを考慮してください。
スペシャリティ・パン特殊品用のユニークなオプション 特殊なフライパンは、ユニークな焼き菓子を作るための無限の可能性を提供します。タルト型、パイ型、キッシュ型はパティシエには欠かせません。マドレーヌ型、マドレーヌトレイ、業務用ベイクウェアのアルティメットガイド、ウーピーパイ型は、流行のお菓子に最適です。
II.市販のベークウェアに使われている素材
アルミニウムだ： アルミ製ベークウェアは軽量で耐久性があり、熱を均一に伝えます。ホームベーカリーでも業務用ベーカリーでもよく使われています。ただし、アルミニウムは酸性の食品と反応することがあるので、変色や風味が移るのを防ぐために、焦げ付き防止コーティングやパーチメントペーパーを使うことが大切です。
ステンレススチール： ステンレス製ベイクウェアは耐久性に優れ、錆びにくく、お手入れが簡単です。高温にも耐えられるので、ヘビーデューティーなベーキングに最適です。アルミ製より高価ですが、ステンレス製は長持ちします。
ノンスティックコーティング： テフロンやセラミックなどのノンスティック・コーティングは、フライパンから焼き菓子を離しやすくする。また、こびりつきや焦げ付きを防ぐ効果もあります。ただし、高温でも安全な高品質のノンスティック・コーティングを選ぶことが重要です。
シリコーン： シリコーン製ベークウェアは柔軟性があり、耐熱性があり、こびりつきません。デリケートなお菓子を焼くのに最適で、オーブンでもコンベクションオーブンでも使えます。シリコーン製ベークウェアは、お手入れや保管も簡単です。
