Desvendando o mundo dos revestimentos antiaderentes para tabuleiros de pastelaria

Quais são os revestimentos antiaderentes normalmente utilizados?

1. Revestimento de Teflon doméstico: Raramente utilizamos Teflon doméstico. É normalmente utilizado para tabuleiros de cozinha com forros de papel, que são fáceis de limpar. Tem cerca de 800 tempos de antiaderência, o que é relativamente baixo. No entanto, é a opção mais barata e é rentável para clientes com um orçamento limitado ou para aqueles com receitas que requerem forros de papel.
2. Revestimento de Teflon importado: O Teflon importado dos Estados Unidos é o nosso material de revestimento antiaderente mais vendido. Existe em duas variedades: Teflon de camada dupla da American DuPont e Teflon de três camadas da American DuPont. O Teflon de camada dupla é adequado para pão com baixo teor de açúcar e tem cerca de 1200-1500 tempos de antiaderência. O Teflon de três camadas pode atingir cerca de 1500-2000 vezes. O Teflon de duas camadas é normalmente preto, pois absorve melhor o calor do que a tinta castanha, o que resulta num melhor efeito de cozedura e num tempo de cozedura mais curto. O Teflon de três camadas é frequentemente dourado ou champanhe. Para grandes encomendas, podemos personalizar a cor de acordo com a preferência do cliente.
   Observações: O revestimento de teflon de base líquida não necessita de injeção de óleo. No entanto, alguns clientes podem sentir uma pequena quantidade de aderência na primeira utilização, o que é normal. Recomenda-se a pulverização de uma pequena quantidade de óleo na assadeira de Teflon de base líquida pela primeira vez para aumentar a estabilidade do desempenho antiaderente.
3. Revestimento de teflon em pó: O revestimento de Teflon em pó da American DuPont é adequado para cozer produtos alimentares com farinha pura e sem óleo. Pode ter cerca de 3000 tempos de antiaderência. Por exemplo, a KFC exige frigideiras para hambúrgueres com este revestimento. É caro, mas ideal para produtos que necessitam de uma longa vida útil, como a caixa de torradas esticada de uma só peça que exportamos para África. O revestimento de Teflon em pó é geralmente utilizado em material de aço aluminizado, uma vez que a liga de alumínio tem uma vida útil limitada em comparação com o revestimento em pó.
4. Revestimento de silicone: O nosso revestimento antiaderente de silicone importado do Japão é adequado para bolos com elevado teor de açúcar e tem cerca de 800-1000 tempos de antiaderência. Facilita a libertação dos bolos e mantém a sua forma, mas é mais caro do que as formas revestidas com Teflon. Devido ao facto de a massa de bolo não necessitar de fermentação como a massa de pão, as formas de silicone antiaderentes têm uma menor procura no mercado. Os tempos de antiaderência das formas de silicone dependem da fórmula alimentar. Um rácio de ovos para farinha de 7:3 resulta no melhor sabor. As formas de silicone requerem uma pequena quantidade de óleo em spray e uma limpeza regular para evitar a formação de uma camada de gordura endurecida que pode provocar a aderência dos alimentos.

Quais são as indicações para utilizar uma forma antiaderente?

1. As formas antiaderentes recém-adquiridas podem sofrer uma ligeira deformação nos primeiros 90 dias de utilização, o que é um fenómeno normal devido à expansão e contração térmica do metal e não um problema de qualidade do produto.
2. Os tabuleiros antiaderentes de teflon em geral são adequados para cozer pão, enquanto os tabuleiros antiaderentes de silicone são para alimentos com elevado teor de açúcar. Os bolos, por serem alimentos com elevado teor de açúcar, requerem que se unte sempre a forma antiaderente com óleo para obter um melhor efeito antiaderente e um resultado perfeito.
3. As nossas panelas são importadas de marcas internacionais, utilizando equipamento avançado e tecnologia de fabrico. São altamente resistentes à temperatura, resistentes ao desgaste e anti-aderentes. Todos os produtos são rigorosamente testados para cumprir o número especificado de utilizações.

Quantas vezes podem ser utilizadas as formas com revestimento antiaderente?

Como manter uma forma antiaderente?

1. Limpe o interior de uma forma antiaderente recém-adquirida e seque-a com fogo quente ou um pano macio antes de a utilizar.
2. Evitar a utilização de objectos metálicos afiados, esfregões e produtos de limpeza químicos.
3. Utilize um pano macio ou um raspador de plástico macio para remover os resíduos após cada cozedura.
4. Não mergulhe a frigideira num líquido de limpeza ácido durante muito tempo.
5. Limpar periodicamente com uma pequena quantidade de detergente neutro em água morna e um pano macio.
6. Não deixe alimentos cozidos ou não cozidos no tabuleiro, pois podem corroer o metal na parte inferior dos revestimentos antiaderentes.
7. Manusear a frigideira com cuidado para evitar colisões e fricções que possam danificar o revestimento antiaderente.
8. Armazenar e empilhar cuidadosamente, manter o tabuleiro seco e evitar locais húmidos.
9. Para evitar que os revestimentos antiaderentes percam a sua antiaderência devido a diferenças de temperatura altas/baixas a longo prazo, siga estas dicas: mantenha a temperatura de cozedura abaixo dos 220°C, evite o aquecimento irregular, não queime em vazio e não utilize vapor a alta temperatura para cozinhar ou limpar durante muito tempo.